La Puccia. Autentico pane delle Dolomiti.
E' il tipico pane delle nostre vallate, il pane di montagna per antonomasia, il pane fatto con la segale, cereale rustico che ben si adatta al nostro clima rigido, il pane che racchiude tutti gli aromi ed i profumi degli alpeggi, sto parlando della Puccia!
Non potete passare le vostre vacanze a Selva di Cadore, in Val Fiorentina, senza dare un morso ad una puccia imbottita con dello Speck e formaggio di malga!
Una volta fatto non potrete più farne a meno e allora, ecco qua la ricetta per 6 pagnotte;
Per la Biga
200 g farina di segale
200 ml di acqua tiepida
20 g lievito fresco
Per l'impasto
500 g farina di segale
300 g farina di frumento
900 ml di acqua tiepida (40°)
20 g lievito fresco
20 g sale
5 g semi di finocchio
5 g semi di cumino
5 g semi di coriandolo
5 g trigonella (fieno greco)
Si inizia col fare la biga (o lievitino) sciogliendo il lievito nell'acqua e aggiungendola quindi alla segale, mescolare, coprire e lasciare lievitare per 1 ora e mezza.
Passato il tempo, in una grande ciotola, mettere tutti gli ingredienti secchi, la biga ed infine i 900 ml di acqua dove abbiamo sciolto il restante lievito, impastare bene, coprire e lasciare lievitare ancora per 20/30 minuti.
Su di un piano infarinato con la segale, formare le pagnotte e metterle sulla teglia coperta da carta forno.
Attenzione, l'impasto normalmente è piuttosto liquido, quindi più di impastare con le mani, meglio utilizzare delle spatole e disporre le pagnotte sulla teglia distanti fra di loro.
Lasciare lievitare i pani ancora per 30/40 minuti, dopodiché infornare a 200° per 45 minuti.
Il profumo che avvolgerà la vostra cucina sarà inebriante, la miglior aromaterapia per il buonumore ed il benessere, dalle dolomiti alla vostra tavola!
Buon divertimento !
C.G.F.
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