I Canederli o Knödel. Prelibatezza delle Dolomiti. La ricetta dell'Hotel Ca' del Bosco.
Aggiornamento: 27 ott
Canederli allo speck in breve
Dosi: 4 persone
Preparazione: circa 30 minuti, compresi 15 minuti di riposo del pane nel latte
Cottura: circa 15 minuti in acqua bollente
Difficoltà: facile
Condimento: burro fuso alla salvia e Parmigiano
Cosa sono i canederli (Knödel)
I Canederli o Knödel sono originariamente una ricetta ed una specialità di antichissima origine contadina tedesca. Tuttavia, negli anni - poiché le cose golose non possono avere confini - i Canederli sono diventati una graditissima consuetudine che si può assaporare - in innumerevoli varianti - in tutto l'arco dolomitico.
I Canederli sono una semplicissima e geniale combinazione di pane raffermo - uova - farina - spezie - latte ed aromi vari.
Possono essere consumati "asciutti" oppure in "brodo".
La genialità di questa ricetta è che si presta ad innumerevoli e sfiziosissime "variazioni" sul tema.
I libri di cucina sono popolati di ricette le quali contemplano come ingredienti anche salumi - verdure - formaggi.
Se partiamo dall'assunto che - in origine - i Knödel erano la tipica ricetta "svuota cucina" ed a basso impatto economico, possiamo capire che - in sostanza - non possono esserci limiti alla fantasia e che la ricetta perfetta, semplicemente, non esiste !
Il segreto dei canederli è la cottura
La vera difficoltà è quella legata alla cottura.
Un buon Canederlo è gradevole - a prescindere dagli ingredienti - se è cotto al punto giusto e tale da non risultare gommoso (cottura insufficiente) oppure sfatto (eccesso di cottura).
Non esistono in tal senso indicazioni precisissime ma, in linea di massima circa 15 minuti di cottura in acqua bollente dovrebbero sempre essere sufficienti. Con la nostra ricetta i Canederli - una volta raggiunta la cottura - iniziano ad affiorare come fanno gli gnocchi.
Ingredienti dei canederli allo speck (4 persone)
300 g di pane bianco raffermo
3 uova fresche
1 cipolla bionda
150 g di speck stagionato
150 ml di latte fresco intero
60 g di burro
60 g di farina bianca 00
un ciuffo di prezzemolo fresco
sale
pepe nero appena macinato
Come preparare i canederli passo passo
Privare il pane della crosta più dura e secca e mettere la mollica - tagliata a cubetti minuti - in una ciotola capiente.
Scaldare appena il latte e versare uniformemente sui cubetti affinché questi lo assorbano ma non si inzuppino. Mescolare ed amalgamare per bene il composto e lasciare riposare per circa 15 minuti.
Nel frattempo tritare finemente cipolla e prezzemolo.
Ridurre lo speck a piccoli cubetti.
A questo punto è ora di fondere il burro in una padella ed imbiondirvi la cipolla appena tritata.
Non appena la cipolla inizia a prendere il giusto colore, unire anche i cubetti di speck ed il trito di prezzemolo.
Sono sufficienti circa 3 minuti per far insaporire a perfezione i nostri ingredienti.
Aspettare qualche minuto affinché la temperatura della amalgama cali un po' e versare il tutto nella ciotola che contiene il mix di pane e latte.
Sbattere le uova con una frusta ed unirle agli ingredienti presenti nella ciotola.
A questo punto iniziare ad amalgamare con gentilezza, aggiungendo poco a poco la farina, sale e pepe.
Quando il composto si presenterà uniforme e tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati, sarà giunto il momento di preparare le palline.
La misura ideale (almeno per noi) è di circa 4 o 5 cm di diametro.
L'operazione è - a suo modo - divertente e semplice ed è alla portata anche di un bambino! Ricordarsi di inumidirsi le mani per evitare che l'impasto si incolli alle stesse.
Tuffare i Canederli in acqua bollente e cuocere per circa 15 minuti.
Come li serviamo al Ca' del Bosco: burro fuso, salvia e Parmigiano
Scolare velocemente i Canederli, porne almeno 4 su un piatto piano ben caldo, spolverarli abbondantemente di Parmigiano, versare il burro fuso che è stato insaporito con foglie di salvia. Decorare con foglie di salvia.
Se ti piace la cucina di montagna, prova anche la vellutata di zucca al rabarbaro e il pane fatto in casa: la ricetta dei Brezel. E se passi da Selva di Cadore, i piatti della nostra cucina ti aspettano al ristorante Ca' del Bosco a Selva di Cadore: per un soggiorno con cena inclusa, chiedici un preventivo.
Buon divertimento e buon appetito!
C.G.
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